Skip to content

אל תשליכני: הסיר של סוף השבוע

3יצאתי לצלם בחוץ מהר לפני שהשמש תברח, אחרי זה החזרתי את הסיר לאש

הרבה הרבה דברים מטריפים אותי. יותר מדי, אני מודה. אבל אחד מהצועדים בראש הוא השלכת מזון. זה קורה בשדה, כשהמשווקים לא מוכנים לשלם מחיר ראוי לחקלאי או כי היבולים לא מספיק יפים. זה קורה בסופר כשנתקעים שם עם עודפים או עם מוצרים שעדיין ניתן לאכול אבל התוקף שלהם פג ואז הכסת"ח קובע. זה קורה במסעדות, אולמות אירועים ומוסדות למיניהם. בעיות של כשרות שנכפות על כולנו, שינוע ושוב כסת"ח מגבילות את מה שהעמותות שעוסקות בחלוקת מזון לנזקקים יכולות לעשות.

2

אבל זה קורה גם בבית. צלחת חצי מלאה נשארה על השולחן כי הילד או הילדה לא סיימו את מה שהוגש להם. על כתף אחת ניצבת ציפור ההיגיון או הציפור עם טראומת השואה שדוחקת בנו לאכול את השאריות, אבל על הכתף השניה יושבת יועצת תזונה שמזכירה שמי שמנשנש מהצלחות של הילדים לא יורד במשקל לעולם. חצי קופסת תותים מחייכת מממעמקי המקרר. הם נראים כבר עייפים, אבל אפשר לאכול אותם. ציפור השפע תנקר אותנו אם נצא קמצנים ולא נקנה קופסה חדשה לקראת שבת. וזה קורה עם הסוף של הטחינה בצנצנת ועם הקצה של הלחם ועם המלפפון שפעם היה פריך והיום הוא גמיש. זה תפוח האדמה שהחל לנבוט, העוגיות שנשכחו בצנצנת, רבע כוס אורז בשקית.

4

אני לא רוצה לזרוק אוכל. קניות לא אימפולסיביות, אחסון טוב ומתכונים גמישים הם דרך טובה לצמצם את הסכנה. אבל עדיין לקראת הטיול השבועי אל הירקן, אני מוצאת את עצמי עם אסופה של ירקות שכבר לא מתאימים לסלט ולא מספיקים למרק. מכאן התחלתי במנהג "הסיר האחרון של השבוע". אל הסיר נכנסים כל הירקות המיותמים, קטניה כלשהי ולפעמים גם דגן או שניים. אש קטנה, בישול ארוך, ונשבעת לכם – זה תמיד יוצא טעים. אז זה היה הסיר שלי השבוע:

2 כפות שמן זית + פפריקה מתוקה, פלפל לבן, כמון, כורכום וקינמון
אחרי שכל זה בעבע הוספתי בצל סגול פרוס שחיכה כבר לבוא יומו
הוספתי כף גדושה שנשארה לי מרכז עגבניות שהכנתי השבוע למטרות אחרות.
עכשיו הצטרפו 1.5 כוסות של שעועית בובעס שטופה, לא מושרית. אני לא משרה את הבובעס כי היא מתפרקת. בישול ארוך של שלוש שעות או יותר מייצר שעועית בובעס עשויה לתפארת. רק צריך שהיא תהיה טבולה כל הזמן במים. כדי שזה יקרה, אחרי שמצרפים אותה לסיר, מכסים אותה במים ומניחים מעליה את הירקות. ככה היא לא צפה. כשרואים שהשעועית מתחילה לספוג נוזלים, מכסים את כל תכולת הסיר במים.
עכשיו הגיע תורם של הירקות, כולם חתוכים גס:
2 שיני שום על סף נביטה
1 סלק קטן ומבויש. ראש הראש שלו עבר להשרשה ויעבור בהמשך לגינה
1 שורש פטרוזיליה, כנ"ל
1 שורש סלרי, כנ"ל
2 גזרים שכמעט ירדו למחתרת
3 תפוחי אדמה שלא טרחתי לקלף
עלים אחרונים מצרור כוסברה שהגיעה לגבורות + העלים משורשי הפטרוזיליה והסלרי
וגם פיסת טופו שהידרדרה למחוזות מביכים.
כשהשעועית הייתה כבר רכה למדי, המלחתי.
כרבע שעה לפני סיום הבישול הוספתי כמה כפות של פתיתים עם חיטה מלאה.

1

זהו. אל תתייחסו לזה כאל מתכון אלא יותר כאל כיוון. מגישים עם עשבים טריים מפוזרים למעלה, ירקות חתוכים או סלט רענן בצד וטחינה למי שלא יכול בלי. זהו. הסתדרתם עם ארוחה מלאה. אולי הפח יהיה רעב.

 

 

אבו-מוס? שוקדו? מוס שוקולד-אבוקדו!

אם עדיין לא מיציתם את האפשרויות שגלומות בפרי הירוק, החמאתי והנפלא, אני מציעה לכם לצרף אליו חבר מקסים אחר מארץ המוצא שלו, ולהכין קינוח שילטף לכם את החך ואת הנשמה

3

רציתי להתחיל את הפוסט במילים, "כך תצליחו לדחוף לילדיכם הסרבנים אבוקדו בדלת האחורית." אבל די מהר הבנתי שהמשפט הזה בעייתי משהו. בקיצור, הכנתי מוס שוקולד אלטרנטיבי, וכך גרמתי לבתי לאכול אבוקדו וגם ליהנות. בשלב זה אתם בטח כבר מנחשים שמדובר במוס אבוקדו. המרקם הקרמי של האבוקדו מתחנן שיכינו ממנו קינוחים. בברזיל עושים את זה כל הזמן: החל ב-Creme de Abacate הפשוט שעשוי מאבוקדו, מיץ ליים וסוכר, דרך מילקשייק אבוקדו וגלידת וניל שנקרא Batida de Abacate, וכלה בקרם ברולה על בסיס אבוקדו.

2מוסקדו עם תות שדה ופירורי קשיו

כל המנות האלה פשוטות למדי ורשימת המרכיבים שלהן קצרה. גם שלי כזאת. בשונה ממתכונים שקראתי, שבהם משתמשים באבוקדו מסוג האס, אני מעדיפה את הזן אטינגר בעל הטעם המעודן יותר. בכל מקרה, אפשר להשתמש בהאס והכי חשוב שהאבוקדו יהיה בשל, רך וללא תופעות של הבשלת יתר כמו סיבים, כתמים חומים וטעם לוואי מריר. הכמויות כאן הן בגדר המלצה. צריך לטעום ולכוון לפי ההעדפות שלכם.

צריך (למנה אחת, מכפילים לפי הצורך):
150 גרם אבוקדו קר מהמקרר (המשקל ללא גלעין וקליפה). זה גודל של האס בינוני
3 כפות או יותר סירופ מייפל / סירופ אגבה / סוכר קוקוס
1 כפית תמצית וניל
1 כף או יותר קרם קוקוס
5 כפות או יותר אבקת קקאו (לא ממותק)

ההכנה:
מקלפים ומגלענים את האבוקדו ומניחים במיכל הבלנדר.
מערבבים את יתר החומרים ומצרפים. המטרה בערבוב החומרים האחרים היא שאבקת הקקאו לא תתעופף. זה חשוב במיוחד אם משתמשים בבלנדר מוט.
מערבלים, דוגמים ומתקנים טעמים לפי הצורך. אם המוס סמיך מדי, מוסיפים מעט קרם קוקוס.
מגישים מיד עם פרות, שבבי קוקוס, פרורי אגוזים, "גילוחי" שוקולד, סירופ שוקולד וכל מה שעושה לכם שמח.
גיוונים: אפשר להוסיף לתערובת מעט גרידת תפוז, ברנדי, רום, ליקר כלשהו, שבבי שוקולד קטנים ואפילו פירורי עוגיות.

1

 

זה לא שחור, זה אסוואד

אסוואד הוא סלט מבושל מחצילים וחמאת בוטנים שאוכלים בדרפור. למדתי להכין אותו בסדנת בישול של "שיחות מטבח" שהוקדשה למנות טבעוניות. מה יותר כיף מלפגוש אנשים חדשים, לשמוע סיפורים ולאכול ביחד?

1יש לאסוואד חיסרון אחד: הוא לא פוטוגני. אבל אם אתם אוהבים חמאת בוטנים וחצילים, יש סיכוי טוב שתתאהבו בו

מֶרֶה, מבקש מקלט מדרפור שהעביר את הסדנה, לא יכל לספק הסבר מדויק למה קוראים לאסוואד אסוואד. אפשר לראות בתמונות שהתבשיל אינו שחור. הניחוש שלי הוא שאסוואד קיבל את שמו בגלל צבעם הכהה של החצילים, המרכיב העיקרי במתכון, אם כי להכנתו מקלפים אותם. לא קיבלתי מתכון מסודר, אז שחזרתי את התהליך בבית עם כמה שינויים קלים שציינתי לטובת מי שרוצה להתקרב למקור. כך או כך התוצאה טעימה, משביעה מאוד ומנחמת. אסוואד מתאים למילוי כריך או להגשה על השולחן כשהוא חמים, בעיקר אם מתלווה אליו לחם טוב. ציינתי במתכון כמויות מדויקות רק כדי לתת מושג. אין צורך לשקול את החציל והבצל ואפשר לשנות את היחסים לפי הטעם האישי.

צריך
1 בצל קטן (50 גרם לפני קילוף), קצוץ דק
1 חציל בינוני (350 גרם לפני קילוף), מקולף וחתוך לקוביות
מעט שמן (מרה השתמש בשמן צמחי ניטרלי, אני השתמשתי בשמן זית)
מלח גס (מרה השתמש ברגיל)
2-1 שיני שום, קצוצות דק
טבעות של פלפל שאטה ירוק, לפי הטעם
חצי לימון קטן
שתי כפות גדושות רכז עגבניות (מרה השתמש במוכן, אני הכנתי רכז מעגבניות מרוסקות בבלנדר שבושלו על אש קטנה עד צמצום)
שתי כפות גדושות חמאת בוטנים חלקה (אני ממליצה על המותג B&D שאין בו תוספת של סוכר, מלח ושמן)
סוכר (אני ויתרתי, כי המתיקת של הוטנים מספיקה לטעמי)

ההכנה
מניחים בסיר שמן, בצל וחציל. הקפידו לחתוך ולקלף את החציל ברגע האחרון כדי שלא ישחיר. זורים מלח על הירקות ומאדים כשתי דקות בסיר מכוסה. מערבבים מדי פעם ושומרים שהמרכיבים לא ישחימו ולא יידבקו לתחתית הסיר.
מוסיפים את השום והפלפל וממשיכים לאדות ולערבב מדי פעם.
חותכים את חצי הלימון לפלחים עם הקליפה. סוחטים את המיץ אל תוך הסיר וגם את הקליפה מכניסים לסיר. שוב מאדים עוד מעט ומערבבים מדי פעם.
כשהחצילים מתחילים להתרכך, מוסיפים את רכז העגבניות וחמאת הבוטנים, מערבבים, ותוך כדי בישול מועכים את קוביות החציל. המטרה להגיע למרקם משחתי או משחתי-צ'אנקי. מרה אמר בסדנה שלא אמורים להרגיש בשיניים את הפריכות של הבצל.
כשהאסוואד רך וממרחי, טועמים ומוסיפים סוכר ומלח לפי הצורך והטעם. אם המרקם סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.

4

יהיה נחמד אם האסוואד יהפוך למאכל מוכר בכל בית ישראלי, הרי אנחנו אומה חובבת חצילים. יהיה עוד יותר נחמד אם לכל אדם יהיה בית, ללא איום של החרבה, גירוש, נישול, עיקול או סילוק.

החיים שלי בגרפים

p61215-110522

g4

g3

g1

g2

יוגורט שקדים טבעוני ומה שעשיתי בו

אחרי שהשתעשעתי ונהניתי עם יוגורט קשיו, התפניתי לאחיו הציוני – יוגורט השקדים.

3פטריות אפויות ממולאות ביוגורט שקדים וברגליים של עצמן

בפוסט הקודם של על יוגורט טבעוני סיפרתי איך עשיתי יוגורט מקשיו ואיך הניסיונות להכין יוגורט משקדים ומחלב קוקוס לא כל כך הצליחו. על אף שהצהרתי שלא אנסה שוב להכין יוגורט שקדים, חזרתי לזירת הפשע, אבל הפעם הייתי חכמה יותר. ראשית, במקום להשתמש בשקדים "מלאים", כלומר אלה שנשארו עם הקליפה החומה הדקה, שאותם יש לקלף לאחר ההשריה, קניתי שקדים מולבנים. זה חסך לי הרבה מאוד עבודה.שנית, הניסויים לימדו אותי ש"חלב השקדים" הופך ליוגורט מהר יותר מ"חלב" הקשיו. מצוידת בתובנות האלה השריתי, טחנתי, התססתי והצלחתי. אז ככה עושים, ממש בקלות, יוגורט שקדים:

לרבע ליטר, בערך, יוגורט שקדים
1 כוס שקדים מולבנים (כדאי לטעום, כי לפעמים הם סופחים בחנות ריחות של תבלינים)
מים
כף מיץ לימון טרי (מומלץ להשתמש במיץ של לימקוואט או של ליים – הטעם השונה מורגש ונעים)

ההכנה
משרים את השקדים במים לארבע שעות או יותר.
מסננים את השקדים, מעבירים לבלנדר ומכסים במים טריים. טוחנים. בודקים את הסמיכות ומוסיפים מים לפי הצורך. המטרה היא להגיע לנוזל בסמיכות של ריוויון. היוגורט יהיה סמיך הרבה יותר.
מעבירים את הנוזל לצנצנת נקייה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב.
מכסים את פתח הצנצנת בגזה, חיתול או בד אוורירי אחר ומהדקים בגומייה. מניחים את הצנצנת מחוץ למקרר. אחרי ארבע שעות בודקים אם היוגורט מוכן. הקצב תלוי בחום החדר. אתם תראו שיש שכבת מים דקה בתחתית הצנצנת. זה תקין. יש לערבב את היוגורט ולהעביר לאחסון במקרר.

2גרגרי חומוס מבושלים על יוגורט שקדים עם נענע יבשה ושמן זית

p61118-130656
לחם הבית עם ממרח יוגורט, עגבניות ובצל ירוק

מה עושים עם יוגורט שקדים? כל מה שעושים עם יוגורט אחר. אני אוהבת להכין ממנו ממרחים או מטבלים בתוספת של מעט שמן זית, מלח ועשבים טריים או יבשים (סומאק, נענע, זעתר למשל) הוא גם בסיס טוב לצזיקי. אם אני רוצה לחזור לילדות, אני קוצצת דק-דק עגבניה ובצל ירוק, מוסיפה ליוגורט ומתבלת בטיפת שמן זית, מלח ופלפל שחור. אני מוסיפה מעט מהיוגורט לרוטב עגבניות שאני מכינה לפסטה של הבת שלי. אני גם משתמשת בו להכנת פטריות ממולאות ומקבלת תוצאה "גבינתית" להפליא.

לפטריות ממולאות ביוגורט שקדים צריך
8 פטריות פורטבלו או שמפיניון בקוטר של 7-6 ס"מ. בחרו פטריות קעורות, הן גם טריות יותר
שמן זית להברשה
10-8 כפות יוגורט שקדים
2 כפית פתיתי שמרי בירה
שום כתוש לפי הטעם, אם רוצים
חופן עלים ירוקים, קצוצים (אני השתמשתי בתרד)
מלח
פלפל לבן

1

ההכנה
עוקרים מהפטריות את הרגליים שלהן. מברישים את הכובעים בשמן זית ומניחים בתבנית.
קוצצים דק מאוד את רגלי הפטריות ומניחים בקערה. מוספים את יתר חומרי המלית, טועמים ומתקנים תיבול.
ממלאים בנדיבות את כובעי הפטריות בתערובת.
מחממים תנור במצב של טורבו גריל ל-150 מעלות (או ל-180 אם אין טורבו) ואופים את הפטריות עד לשיזוף קל. אם נשארו עודפי מלית, מורחים אותם על לחם וקולים אותו יחד עם הפטריות.

הלוויה בחצר

החתול שלי זיגמונד גרם לי היום, שוב, להתיישב על הגדר הדוקרנית שמפרידה בין אהבת חתולים ובין אהבת טבע, אבל זאת גם הייתה הזדמנות לתרגל אמהות מודעת.

1

זיגמונד הוא ציד. לא כל מה שהוא עושה אני יודעת, אבל במהלך 11 השנים שהוא גר כאן תפסתי אותו עם חולד, עכבר, שני חרדונים לפחות והיום עם מה שנראה כמו פשוש צעיר. נעמי, בתי בת החמש, נכחה בחלק מאירועי הציד של הנמר הפרטי שלנו, אבל היום הייתה הפעם הראשונה שבה ראתה שהקרבן של זיג מת. לגמרי. נעמי החזיקה את הציפור באהבה בידיים. הייתי צריכה להסביר לה שהציפור לא תתעורר, אפילו שהעיניים שלה קצת פקוחות, ושאי אפשר להכניס אותה הביתה כי היא לא תישאר ככה אלא תהפוך לקומפוסט. אחר כך באה חברה מהגן, חפרנו בור, טמנו את הציפור, הנחנו לבנה והוספנו פרחים. אם הן יזכרו, נבדוק בעוד זמן מה אם נותר שם שלד.

2

3

מקור השראה הוא ספרה של אלונה פרנקל "סיפור מהחיים", שבו נפתלי ואמא שלו נתקלים בציפור מתה, ובמקום להתרחק מהמקום בצעדים מהירים, הם מחליטים לפגוש את המוות מקרוב. מאחר יותר, באופן בלתי נמנע, הם פוגשים גם את המשך החיים.

%d7%a0%d7%a4%d7%aa%d7%9c%d7%99

בורקיטס טבעוניים מבצק מהיר

המתכון הזה מתאים לאירוח קליל, למצבים שבהם צריך אוכל אצבעות ולימים ההם שבהם יש במקרר כל מיני דברים שצריכים לשנות פורמט, אחרת אף אחד כבר לא יאכל אותם, וזריקת מזון, כידוע, היא אחד הדברים הכי גרועים מבחינה כלכלית .וסביבתית. אז הנה עוד גרסה טבעונית ופשוטה למאפה פריך, שיכול לארח בחיקו מילויים כיד היצירתיות הטובה שלכם 

3

בעוד עם המילוי אפשר להשתעשע ולאלתר, הבצק שעוטף אותו חייב להיות מוצלח: טעים, פריך, קל להכנה וכזה שיחזיק את המילוי בלי לאכזב. חיפשתי באינטרנט מתכונים למה שמכונה "בצק ספידי" ומצאתי כמה לא רעים, אבל או שהיו מבוססים על קמח לבן או עמוסים בכמויות קיצוניות של שמן. יצרתי שעטנז משלי, שמבוסס על קמח כוסמין מלא וקצת פחות שמן.

המילוי הוא כאמור כר פורה לאלתורים. צריך רק לשים לב שלא יהיה נוזלי מדי. אני אוהבת לשלב בו ירק מעיך כלשהו – תפוח אדמה, בטטה, דלורית או חציל – שממלא את החללים שבין פיסות הפטריות, גרגרי החומוס או העלים הירוקים ומונע כיסי אוויר מיותרים.

ל-12 עד 15 יחידות
הבצק:
250 גרם קמח כוסמין מלא
1 כפית שטוחה מלח
חצי כפית סודה לשתייה
80 מ"ל שמן (אני משתמשת בשמן חמניות או בתערובת של שמן חמניות ושמן זית)
100 מ"ל מים חמים מאוד

1כאן קישטתי את הבורקיטס במעט פתיתי שמרי בירה, שאותם גם כדאי להוסיף למליות שונות

מערבבים בקערה קמח, מלח וסודה לשתייה. מוסיפים את הנוזלים, מאחדים, יוצרים כדור ומניחים לצינון. בינתיים מכינים את המילוי.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-2 מ"מ. נוח לעשות את זה בנאגלות ולא את כל הכמות בבת אחת. קורצים עיגולים. לדעתי כדאי לקרוץ עיגולים בקוטר 12-10 ס"מ ולא פחות, כדי לקבל יחס בצק-מילוי טוב.
מניחים במרכז העיגול כפית גדושה מהמילוי, מקפלים לשניים ומהדקים את השוליים זה לזה. לגימור מהדקים את השוליים בעזרת שיני מזלג.
מניחים את הבורקיטס בתבנית לא משומנת ואופים ב-180 מעלות עד השחמה קלה.

2

מלית פטריות ותפוחי אדמה (אין צורך לדייק בכמויות): בצל קטן, קצוץ דק. מזהיבים במחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים 150 גרם פטריות שמפיניון, פורטבלו או תערובת שלהן. מאדים יחד. מוסיפים תפוח אדמה בינונני-קטן (כ-100 גרם) שבושל בקליפתו וקולף. מועכים את תפוח האדמה עם תערובת הפטריות והבצל. מתבלים במלח ופלפל, אפשר גם אגוז מוסקט.

4

מלית חומוס ודלורית: מערבבים כוס גרגרי חומוס מבושלים וטחונים חלקית עם חצי דלורית קטנה ומנוקה שאודתה או נאפתה מראש. מוסיפים פטרוזיליה, שום כתוש, מלח ופלפל.

אפשר להגיש בליווי מטבל קליל. אצלי זה הלך מעולה עם יוגורט קשיו שתובל במלח ונענע יבשה או בצל ירוק קצוץ.