Skip to content

בישול טיוב

סרטוני בישול ברשתות החברתיות הפכו למשהו שאי אפשר להתחמק ממנו. רוב הסרטונים אינם טבעונים או קלים לטִבעון, אבל יש הרבה שכן. הנה כמה המלצות ואי-המלצות שליקטתי בלי להתחייב לכסות אפילו מדגמון מהמבחר.

laurynלורן מ-Hot For Food והפלסטיקים הטבעוניים שלה

Hot For Food
לורן וג'ון הם בני זוג קנדים חביבים. הוא מופנם, היא פטפטנית מתישה. חלק גדול מהמתכונים שהם מגישים מציעים גרסאות טבעוניות של מנות פופולאריות כמו mac and cheese, נקניקיה בלחמניה, נגיסי עוף, פיצה והמבורגר. חלק אחר הוא מעין שיעור באלתור – מבשלים ממה שיש במקרר ובמזווה.
למה לצפות ב-Hot For Food? כי ג'ון ולורן לא פלצנים. אני גם מאוד מזדהה עם הגישה שלהם של "אם תבשלו תדעו". הם מעודדים את הצופים לא לפחד מניסוי וטעייה במטבח. אל דאגה, כמעט תמיד גם אם המנה לא יוצאת מושלמת, עדיין אפשר לאכול אותה וליהנות.
מה מבאס ב-Hot For Food? כי השניים האלה מתעלמים לחלוטין מההשלכות הסביבתיות של הבחירות הקולינריות שלהם. כמות הפלסטיק והאריזות שנשארת אצלם בפח אחרי הכנת מנה אחת היא שערורייתית. חיסרון נוסף הוא שהם לא ממש מאתגרים את המטבח הטבעוני. הם פשוט משתמשים בגרסאות מתועשות של מוצרים סטנדרטיים מהחי – החל מנקניק דרך מיונז (הם מתים על מיונז) וכלה בגבינה. אני לא צריכה ערוץ יוטיוב שיראה לי שעושים טוסט טבעוני כמו טוסו רגיל, פשוט עם גבינת סויה יקרה, מתועשת, מזהמת ולא ממש בריאה. פה ושם השלמות עם התחליפים זה בסדר, בעיקר בתחילת הדרך בבישול הטבעוני, אבל אצל ג'ון ולורן יש להם מקום עצום במטבח. אגב, חלק ניכר מהמוצרים שהם אוהבים יהיה קשה להשיג בארץ.
מתכון מומלץ: עוגות ביס גבינה-תות (מתכון נטו, בלי דיבורים).

 

timטים שיף וידידה

טים שיף מה-Food Tube של ג'יימי אוליבר
לג'יימי אוליבר יש ערוץ יוטיוב מפותח ומושקע מאוד שנקרא Food Tube. לא רק ג'יימי אוליבר מבשל שם אלא מקבץ גדול ומגוון של בשלנים ושפים בסגנונות שונים ממקומות שונים בעולם. אוליבר עדיין רחוק מאוד מטבעונות, אבל יש אצלו סימנים של פתיחות והבנה לתחום ואפשר למצוא בערוץ יותר ויותר מנות טבעוניות או מבוססות צמחים. טים שיף הוא פרקוריסט בריטי וטבעוני נלהב שאוכל המון בטטות. הוא קצת מנסה לתת בראש, אבל אפשר לסלוח לו, בעיקר כשהוא מפצה על זה בקטעי הפרקור הנהדרים שלו.
למה לצפות בטים שיף? כי המנות שלו יצירתיות, בריאות וידידותיות גם לנמנעים מגלוטן.
למה לא לצפות בטים שיף? כי במקרים רבים ההכנה מורכבת מאוד וכי בקטעים שהוא אוכל מול המצלמה ייתכן שתרצו לעצום עיניים.
מתכון מומלץ: קארי ירקות קל להכנה.

pearהתאומים המאושרים סטיבן ודייוויס מבשלים אוכל אירי צמחוני בטבע

את מי עוד שווה להכיר ב-Food Tube? סטיבן ודיוויס, The Happy Pear, הם צמד תאומים זהים אירים חמודים וטעונים בווייב סטלני במקצת. הם מכינים מנות צמחוניות, טבעוניות או כמעט-טבעוניות בריאות, צבעוניות ופשוטות בדרך-כלל, לרוב עם מצרכים שאפשר להשיג בישראל וגם אם לא, אפשר לאלתר בקלות. יש להם גם ערוץ משלהם תחת אותו שם. מתכון מומלץ: לביבות תפוחי אדמה בצבעי דגל אירלנד. כדאי גם לחפש את אנה ג'ונס (Anna Jones). חלק מהמנות שהיא מציעה טבעוניות וחלקן לא, אבל היא ידידותית לטבעונים ומצליחה להוציא תחת ידיה מנות בריאות במיוחד שאצל כל אחד אחר לא היו מעוררות תאבון, אבל אצלה הן כן. מתכון מומלץ: מוזלי בריא לארוחת בוקר.

millerלורה מילר. הלו, באנו בשביל האוכל!

Raw. Vegan. Not gross (נא. טבעוני. לא מגעיל)
הסרטונים של Raw. Vegan. Not gross מוגשים על-ידי לורה מילר, שעשויה לגרום לכם לחשוב שהיא נטורופתית או תזונאית, אבל אף אחד מהמקצועות האלה לא מצוין במה שהיא כותבת על עצמה. לא נורא. בתחילת הדרך, כמשתמע מהשם, מילר הכינה אוכל טבעונאי בלבד, אבל לא למחמירים כי היא הרבתה להשתמש בסירופ מייפל (שעובר חימום), במלח ובתנור ייבוש. בהמשך מילר עברה לבישול טבעוני "רגיל" אבל עם דגש על בריאות.
למה לצפות ב-Raw. Vegan. Not gross? כי האוכל בריא מאוד, נטול גלוטן, בדרך-כלל יפה לעין וגם נראה טעים. מילר גם מתלבשת נפלא ואופנה טבעונית ראויה לתשומת לב בזכות עצמה. בכלל, אני אוהבת את הסטיילינג בסרטונים שלה.
למה קצת מעיק לצפות ב-Raw. Vegan. Not gross? כי מילר כל-כך עסוקה בפלרטוט עם המצלמה, שקל לשכוח למה היא נמצאת שם בכלל. יש כמה מוצרים שחוזרים פעם אחר פעם אחר פעם במתכונים עד שזה משעמם: אגוזים מושרים, סירופ מייפל, שמרים תזונתיים ועוד כמה כאלה. המצרכים הרבה פעמים יקרים ושיטות ההכנה לעתים קרובות בזבזניות.
מתכון מומלץ: פד תאי טבעונאי.

jemmaעוגה בצורת המבורגר מבית היוצר של קאפקייק ג'מה

Cupcake Jemma
קאפקייק ג'מה רחוקה מטבעונות וממזון בריאות אלפי שנות אור, ראו הוזהרתם. היא בעלת בית קפה וקונדיטוריה בלונדון ומתמחה במתוקים שנראים כמו יצירות אמנות מתוקות תרתי משמע, אבל בלי קיטשיות יתר ועם יותר משמץ של הומור. אני חושבת שטבעונים שרוצים להרחיב את הרפרטואר הקולינרי שלהם יכולים ללמוד גם מבשלנים שמשתמשים במוצרים מהחי. תמיד יש איזה רעיון שאפשר לאמץ.
למה לצפות בקאפקייק ג'מה? כי היא יצירתית, דייקנית ומוכשרת במידה מעוררת הערצה. אם אתם בעניין של קינוחים וקישוטים כדאי לכם לצפות בה ולקבל השראה, וכי לטבען אותה זה אתגר לאמיצים.
למה קשה לצפות בקאפקייק ג'מה? כי עם כל הכבוד לזה שאפשר לפעמים לשחרר ולאכול משהו מתוק ומושחת, ג'מה נסחפה לגמרי. הכמויות של החמאה, ביצים, שמנת, קמח לבן וסוכר לבן במנות שלה מעוררת אי נוחות. היא מרבה להשתמש בצבעי מאכל, בסוכריות צבעוניות, בסירופ תירס, בבצק סוכר ובמרכיבים נוספים שעדיף להתרחק מהם או למצוא להם תחליף מתון יותר. אפילו שהיא מומחית לקינוחים, יש במתכונים שלה מעט מאוד פירות (אין בכלל פירות טריים), פירות יבשים ואגוזים.
מתכון לדוגמה: קאפקייקס בהשראת ביג ליבובסקי.

 

האוזניים של רני – פורים בדקה ה-91

 

הפעם ייבאתי לבלוג מתכון טבעוני של רני רותם, איש יקר ומוכשר שיש הרבה מה ללמוד ממנו על אפייה טבעונית. האוזניים חולקו למשפחה, שכנים וחברים ונזללו בחשק רב גם על-ידי קרניבורים. להלן המתכון הטעים מאוד של רני לאוזני המן טבעוניות, ובהמשך הטייק שלי עליו. בשונה מהמתכונים שאני מפרסמת כאן בדרך כלל, זה של רני מדויק מאוד ומדוד בגרמים. אם אין לכם מאזניים, אתם יכולים להיעזר בטבלת המרת המשקלים לנפחים הזאת או בכל אחת אחרת. אם יש לכם משקל אבל לא אלקטרוני, אל חשש – חריגות קטנות של גרם לפה גרם לשם לא יורגשו. מניסיון.

רניהאוזניים של רני. צילום מתוך עמוד הפייסבוק של Rani Rotem

צריך
250 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
100 גרם סוכר
60 גרם שמן קוקוס
40 גרם שמן ענבים או אחר
12 גרם מיץ לימון + גרידה
30 גרם מיץ תפוזים + גרידה
30 גרם חלב צמחי
5 גרם רסק תפוחים
תמצית וניל

מלית פרג
150 גרם פרג טחון טרי כמה שאפשר
כפית שטוחה קינמון
50 גרם סוכר
12 גרם שמן קוקוס
12 גרם שמן ענבים או אחר
תמצית וניל
גרידה מחצי לימון
150 גרם חלב צמחי

ההכנה
מערבבים את כל מרכיבי הבצק ומניחים בצד.
בסיר על הגז מערבבים את כל חומרי המילוי עד איחוד והתמוססות מלאה של הסוכר.
מרדדים כל פעם חתיכת בצק בין שני ניירות אפייה, קורצים עיגולים, ממלאים ומקפלים לאוזן.
מכניסים למקרר לכמה דקות להתייצבות.
אופים כ-15 דקות ב-170 מעלות.

1האוזניים שלי. פחות אלגנטיות מהאוזניים של רני, אבל לא נראה לי שזה מעניין את המן

הטייק שלי
החלפתי חצי מהקמח הלבן בקמח כוסמין. הבצק יצא רך מאוד ולכן גם קיררתי אותו לפני קיפול האוזניים וגם נעזרתי בקימוח די מאסיבי בשלב הרידוד.
בשביל רסק התפוחים ריסקתי חצי תפוח (זה יותר מ-5 גרם). כיוון שריסקתי אותו בבלנדר הביתי במקום להשתמש ברסק קנוי, היה לי נוח לעשות את זה בחברתם של נוזלים – תמצית הווניל, מיץ התפוזים ומיץ הלימון שבמתכון. הכנסתי את המיצים והתמצית למיכל של בלנדר מוט יחד עם חצי תפוח חתוך לקוביות, וריסקתי. כדי שהבצק לא יסבול מעודף נוזלים, מחכים לסוף עם החלב הצמחי, ובמקום להוסיף 30 גרם אוטומטית, מוסיפים רק כמה שהבצק "לוקח".
ייתכן שבעקבות שינוי הרכב הקמחים האפייה תימשך יותר מ-15 דקות. מוציאים את האוזניים מהתנור כשהן מתחילות (ואני מדגישה – מתחילות) להזהיב.
לא ניסיתי את המלית של רני פשוט כי לא היה לי פרג. אני חושבת שבכל מקרה כדי להכין כמה מילויים שונים כדי שכל אחד יוכל לבחור מה שהוא אוהב. כאן למטה תמצאו הצעה למלית חלבה ואגוזים.
עוד הצעה: כדאי לקרוץ את העיגולים מכוסות בקטרים שונים כדי לקבל אוזני המן במידות שונות. אופים את כולן ביחד. אין עם זה שום בעיה.

מלית חלבה ואגוזים
5 כפות טחינה גולמית
2 כפות מייפל (או סילאן טהור)
5-4 כפות אגוזי קשיו ושקדים גרוסים (טחונים במטחנת תבלינים, אבל רק עד מרקם גרגירי). אפשר להשתמש באיזה אגוזים שאוהבים.
לחצי מהכמות גם הוספתי אבקת קקאו.

לביבות קטניות ושורשים טבעוניות

 לא הייתי כאן כמה שבועות ובכל זאת אין לי הרבה מה לומר. אז בלי להאריך, הנה מתכון ידידותי למכינים, ידידותי לחסכנים, ידידותי פחות לסולדים מטיגון וכתמיד – טבעוני. מי שרוצה לסגור את הפינה של קטניות + דגנים במנה אחת, יכול להחליף חצי כוס מקמח החומוס או העדשים בחצי כוס קמח שיבולת שועל, כוסמין או חיטה מלא. אם אתם חושקים בטעם ים-תיכוני מודגש, השתמשו רק בקמח חומוס והוסיפו כמון וזרעי כוסברה כתושים. אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה.

1

צריך
200 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים
200 גרם בטטה, קלופה וחתוכה
½ בצל סגול או יותר לפי הטעם
* אפשר לשחק ביחסים בין הבטטה לתפוחי האדמה, אבל להקפיד שהכמות הכוללת תישאר 400 גרם
1 כוס מים
½1 כוס תערובת קמח עדשים אדומות וקמח חומוס
מלח ופלפל (אני אוהבת לבן)
עשבים קצוצים ותבלינים לפי הטעם. אני השתמשתי בכוסברה ושבבי צ'ילי
שמן לטיגון

ההכנה
טוחנים בבלנדר תפוחי אדמה, בטטה, בצל ומים.
מערבבים יחד את הנוזל ואת הקמחים והתבלינים. מוסיפים את העשבים הקצוצים.
מחממים שמן במחבת ומטגנים משני הצדדים לקבלת לביבות פריכות וזהובות. כמות מומלצת ללביבה: תכולת כף עץ אחת.

bbאני אדם עקבי שמקפיד להצטלם על רקע ספרים ודגל הלאום עם יד מאוגרפת כי הערבים נוהרים

טופו מזויף

הצעה לדרך נוספת לצרוך קטניות.

5

כדי להכין את הטופו המזויף בגרסתו הבסיסית ביותר צריך רק מוצר אחד: חומוס או עדשים אדומות או קטנית מסוג אחר. טוב, גם מלח ומים. אבל זהו. מכאן אפשר לקחת את זה לכל כיוון ותמיד במינימום עבודה או מאמץ. מקבלים מקלות אפויים פריכים מבחוץ, נימוחים מבפנים, מאופיינים בטעמים שאתם בוחרים. את מוצר הביניים (מיד תבינו) אפשר גם להקפיא. כתמיד, אני לא קונה קמח חומוס או קמח קטניות מסוג אחר בחנות, אלא טוחנת בעצמי. זה חשוב מאוד למי שנמנע מגלוטן, שקיות מיותרות והוצאות גדולות.

צריך:
1 כוס קמח חומוס או עדשים או תערובת שלהם
2 כוסות מים
קורט מלח נדיב

6מקלות עדשים עם צ'ילי ושומשום

ההכנה
מניחים בסיר מים וקמח קטניות, מרתיחים ובוחשים כל הזמן. אחרי שהתערובת רותחת מוסיפים מלח, מנמיכים את הלהבה, בוחשים עוד כמה שניות ומסירים מהאש. בשלב הזה התערובת שבסיר תהיה סמיכה מאוד.
בזריזות, לפני שתתקשה, טוחנים את התערובת בבלנדר מוט כדי לאוורר אותה ולפרק גושים.
שוב בזריזות שופכים את התערובת לתבנית ומטלטלים אותה כדי שפני השטח יתיישרו. מניחים לצינון. אחרי שהיציקה מתקררת מעט, מעבירים את התבנית למקרר לשעתיים או יותר.
משחררים מהתבנית (בשלב הזה אפשר להקפיא את התוצר), חותכים לאצבעות, מברישים בתערובת תיבול ואופים בגריל טורבו ב-150 מעלות או 180 בגריל רגיל. הופכים אחרי כמה דקות כדי שהאצבעות יהיו זהובות מכל הצדדים.

3 מקלות חומוס עם עשבי תיבול, שום בצל ומלח גס על טחינה עם עגבניות חרוכות בפיתת כוסמין ביתית

במה מורחים? אפשר פשוט בשמן זית ומלח גס או מלח הימלאיה. אולי עם קצת שומשום לקישוט. אפשר ברוטב צ'ילי עם קצת שמן וטיפת רוטב סויה. אפשר לטחון פטרוזיליה, כוסברה, צ'ילי, שום, חתיכת בצל, שמן זית ומלח ולמרוח את זה. אפשר להוסיף דבש או סילאן. בקיצור, מה שבא לכם אבל מומלץ מאוד שיהיה שמן בתערובת.

2

מה עוד? בשלב הבישול אפשר להוסיף תבלינים ישירות לעיסה. בשלב הבלנדר אפשר לזרוק פנימה עשבים קצוצים ואפילו קצת גזר מגורר דק או אגוזים גרוסים. אפשר להמליח את התערובת ברוטב סויה במקום במלח או להשתמש בציר ירקות.

4

עגבניות חרוכות

נתקלתי בתופעה נדירה: סרטוני פרסומת שאין בהם אף אחת מהתכונות האלה: סקסיזם, זלזול באינטליגנציה של הצופים, ניחוח פדופילי, חזירות סביבתית, ניצול חיות, אתנוצנטריות, פנייה לילדים או שקרים. מדובר בסרטוני מתכונים של יד מרדכי, שזה שטראוס בעצם. אין לי סיבה מיוחדת להמליץ על המוצרים של יד מרדכי, אבל מה שיפה במתכונים, המוגשים על ידי שף ג'ינג'י מצודד, זה א. שרובם צמחוניים או טבעוניים; וב. שכדי להכין אותם אין צורך להשתמש דווקא במוצרים של יד מרדכי.

2

אני מספרת את כל זה כדי לתת קרדיט לברק יחזקאלי השף הג'ינג'י, שבזכותו התוודעתי לקסמן של העגבניות החרוכות ואימצתי אותן מיד לשגרת המטבח שלי. הן נותנות לי שני דברים: טעם מעושן עדין אם אני משאירה את הקליפה או לחלופין שיטה נוחה ומהירה לקילוף. אני מקלפת עגבניות כי בתי סרבנית הירקות מחבבת הרבה יותר רוטב פיצה טבעונית שאין בו חתיכות קליפה וגם בגלל שעגבניות ללא קליפה "מתמוססות" ונספגות מצוין בתבשילים בלי להשאיר עקבות במרקם של האוכל.

איך חורכים? הקפדנים יעשו את זה כמו שעושים עם חציל, כלומר יניחו את העגבניות על רשת שמוקמה מעל כירת הגז. אני פשוט מניחה את העגבניה ישירות על הכירה, צופה כיצד הקליפה נפרדת מהפרי ומקבלת נמשים שחורים, ואז הופכת אותה כדי שתיחרך היטב מכל הצדדים. זה תהליך קצרצר שסופרים בשניות ולא בדקות. כשהוא מסתיים מעבירים את העגבניה לקרש חיתוך, מסירים בקלות את הקליפה, קוצצים ועושים עם העגבניה מה שרוצים, למשל –

2016-01-14_20-35-01_775

מרק עדשים קרמי עם עגבניות חרוכות
זה מרק מהיר ומשביע מאוד שמתאים לימים קרים שבהם הבית סגור ולא רוצים לטגן או למלא אותו בריחות חריפים. זה לא אומר שהוא לא חרפרף ומלא טעם.

צריך ל-2 עד 4 מנות (לא חייבים להיצמד לכמויות)
½1 כוסות עדשים כתומות, שטופות (אם יש לכם זמן, תשרו)
3 עגבניות חרוכות, קלופות וקצוצות
בטטה קטנה, קלופה וקצוצה
2 שיני שום או לפי הטעם
½ בצל חתוך
¼ כוס חלב קוקוס
פלפל לבן או תבלינים אחרים שאוהבים
מלח
גבעולי כוסברה/פטרוזיליה/תימין קצוצים
להגשה: פרוסות אבוקדו ושבבי צ'ילי או פרוסות פלפלון חריף

ההכנה
מניחים בסיר עדשים, עגבניות, בטטה, שום, בצל, חלב קוקוס ותבלינים חוץ מהמלח. מכסים במים. החוק הוא לשים כמות מים מינימלית כי תמיד אפשר לדלל מרק סמיך ולא להפך.
מרתיחים. אחרי שרותח ממליחים, מכסים ומנמיכים את האש.
כשהעדשים והבטטה רכות, אחרי 20 דקות בערך, מוסיפים את העשבים וטוחנים את תכולת הסיר בבלנדר מוט או בבלנדר רגיל עם גביע זכוכית. טועמים ומתקנים תיבול ודילול. אם יש צורך להוסיף מים, מחזירים את המרק לאש.
בהגשה מוסיפים לקערה האישית פרוסות אבוקדו ושבבי צ'ילי. כן, אבוקדו במרק זה מעולה.

1

טחינה עם עגבניות חרוכות
מוסיפים לטחינה גולמית עגבניות חרוכות וטוחנים בבלנדר. אם יש צורך לדלל, מוסיפים מעט מים. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. מגישים עם פטרוזיליה או עם עלי מרווה חרוכים.
מה עוד? להוסיף לסלט חצילים רומני, למעוך על לחם קלוי ולהוסיף טפטוף של שמן זית וקמצוץ של מלח גס, לעשות מהן מרק עגבניות .ולהוסיף לכריך מושקע. אני בטוחה שרעיונות נוספים יעלו בהמשך אצלי ואצל מי שינסה לחרוך עגבניות

 

שניים באחד: מתכון לרוטב קשיו-עגבניות וטיולון על איילון

 

2015-12-31_12-45-28_914

נתחיל במתכון ונסיים בהמלצה להעברת הזמן ברכבת. אין קשר בין שני הדברים. לקינוח תקבלו דובי קוטב.

בלי הרבה הקדמות, מתכון לרוטב קשיו-עגבניות. תבחרו מה אתם רוצים לעשות ממנו: מרק, רוטב לפסטה או רוטב לבישול ירקות, קציצות, קטניות או טופו. פשוט משנים את הסמיכות בהתאם. הכמויות שמובאות כאן מספיקות ל-5 מנות פסטה בערך.

צריך:
4 עגבניות בשלות
בצל לפי הטעם (לי מספיקה פרוסה בעובי ½ ס"מ מבצל סגול בינוני)
שום לפי הטעם (לי מספיקה שן אחת)
כוסברה לפי הטעם (משהו כמו 10 גבעולים במקרה שלי. מי שלא אוהב יכול להחליף בבזיליקום או פטרוזיליה)
מלח גס
4 כפות חלב קוקוס או קרם קוקוס, אם רוצים
2 חופנים קשיו לא קלוי ולא מומלח, זה יוצא בערך 20 יחידות, אפשר יותר.

3
2015-12-31_12-45-07_429

לעבודה
מכניסים את כל המרכיבים מלבד הקשיו לבלנדר וטוחנים.
מעבירים את התערובת לסיר, מוסיפים את הקשיו ומבשלים עד שהקשיו מתרכך, בערך 20 דקות.
טוחנים שוב ומחזירים לאש. עכשיו צריך להחליט אם להמשיך לבשל ולצמצם, להשתמש ברוטב כמו שהוא, או לדלל במים או בחלב קוקוס ולקבל מרק. גם בשלב הזה אפשר להוסיף תבלינים, עשבים, בצל ושום.
בתמונות: הוספתי לרוטב המוכן לוביה שכבר הייתה מבושלת. בישלתי אותם יחד בערך עשר דקות והגשתי על אורז. חתול השכונה והאושפיז הקבוע גוסטב גילה עניין והצטלם.
מומלץ: לבצוע חתיכות קשיו ולבשל דקות ספורות ברוטב. את אותו הדבר אפשר לעשות גם עם פרחי כרובית וקוביות תפוחי אדמה או בטטה. אם יש לכם קציצות מוכנות, לא משנה מאיזה סוג, תוכלו לחמם אותן ברוטב ולהגיש על אורז, קוסקוס, פסטה וכדומה.

1Spain_Canarias_Jandía

Cattle_Egretלבנית קטנה או אנפית בקר? אולי גם וגם

טיולון על איילון
בימי גשם או בימים שאחרי גשם משמעותי, אני אוהבת לנסוע ברכבת בתחנות הדרומיות של תל-אביב, בערך מתחנת סבידור דרומה. תעלת איילון הופכת לנהר זמני שמושך אליו סוגים שונים של עופות מים, חלקם די אקזוטיים. לא יכולתי לצלם אותם מהחלון של הרכבת אז אספתי תמונות מוויקיפדיה. אני גם לא בטוחה לגבי הזיהוי, למשל אם הלבנה החמודה היא אנפית בקר או לבנית קטנה ואם האפורה הגדולה היא אכן אנפה אפורה (אבל בטוחה במשפחה – אנפתיים) ואם היאורית היא אכן יאורית. כן בטוחה לגבי סיקסקים, ברכיות, דרורים, נחליאלים ויונים שגם בהם אפשר לצפות שם.

Great_Blue_Heron_On_Rock1אנפה אפורה

Alopochen_aegyptiacaיאורית

Anas_platyrhynchos_male_female_quadratברכיות

יש הרבה קסם במפגש עם חיות בר בעיר אבל בדרך כלל זה קורה כי השתלטנו להן על אזורי המחיה. מפגשים תכופים עם מין מסוים לא בהכרח מעידים על גידול באוכלוסייה שלו אלא אולי על מצוקה שנובעת מצמצום שטחים פתוחים וגופי מים ובעצם מקטינה את האוכלוסייה. הנה המקרה המעניין והמבהיל של דובי הקוטב.

 

נוסחה למרק

אני משערת שכמעט כל מי שנכנס לבלוג הזה מכין לעצמו מרק ירקות בחורף ולא צריך אותי בשביל להמליץ לו על הפלא. אז רק אשתף בגרסה המאוד לא מתוחכמת שלי ואנסה לשבור מיתוס אחד שקשור לקטניות. המרק הזה הוא אמצעי לא רע להוכיח למכורים לאבקת מרק שלירקות יש מספיק כוח לתבל את עצמם בעצמם. אין במרק אבקה וגם תבלינים אחרים כמעט לא נוכחים בו.

s1

המרק קל מאוד להכנה כי הוא לא מצריך קיצוץ דק, אין בו בצל ושום מטוגנים (פטור חשוב בחורף כשהבית סגור), אפשר להיעזר בו כאמצעי לניצול הירקות שנשארו במקרר לפני ששוב הולכים לירקן, וכמו רוב המתכונים פה, הגמישות בהכנה גדולה, אף שמדובר בנוסחה. ההכנה לעלייה לאש לוקחת דקות ספורות בלבד, מקילוף הירק הראשון, דרך החיתוך ועד הכיסוי במים.

אני מוסיפה למרק גם קטניות – לא עדשים, כי בישול ארוך יגרום להם להשתלט על המרק, אלא שעועית שבושלה מראש או חומוס שבושל מראש, או, וזאת האפשרות האהובה עלי, שעועית בובעס, לא מושרית ולא מבושלת. שעועית בובעס שהושרתה ובושלה זמן ארוך מאבדת צורה ומתפוררת. במתכון הזה אני רק שוטפת אותה ומצרפת לסיר. היא מצליחה להתרכך כי הבישול ארוך מספיק, סופגת טעמים ומקבלת גוון יפה וטעם מעולה. אם לא מתאים לכם לצרף קטניות למרק ואתם עדיין רוצים את החלבון שלכם בפנים, קחו גוש טופו (שגם הוא מקטניות, אבל בואו לא נהיה קטנוניים), בצעו ממנו חתיכות בגודל ביס, וזרקו אותן לסיר כ-5 דקות לפני כיבוי האש וההגשה. הטופו יספח את הנוזלים, יתנפח ויהיה טעים ונגיס. אפשר לחתוך אותו בסכין במקום לבצוע, אבל הבציעה מגדילה את שטח הפנים שלו וזה עוזר לספיחת הטעמים.

61870_10152126043769424_1610498806_n

61460_10152126043764424_1918454596_nהשראה

הנוסחה
במרק יש כמה קבוצות של ירקות מצויים. כדי שהוא יהיה מושלם צריך שיהיה בו ירק אחד לפחות מכל קבוצה.
כתומים מתפוררים – דלעת, בטטה, דלורית. מטרתם של הכתומים המתפוררים להסמיך את המרק ולהוסיף לו מתיקות.
תפוחי אדמה – יש אנשים שמתנגדים לתפוחי אדמה בגלל כל מיני עניינים של אינדקס גליקמי והשתייכות למשפחת הסולניים. אני חושבת שתפוח אדמה הוא ירק טעים, בעיקר לאחר בישול ארוך, ואפשרות מצוינת לצרוך פחמימות אם לא רוצים לאכול גלוטן. במרק הזה תפוחי האדמה סופגים את כל הטעמים והופכים למעדן.
סוככיים – גזר, שורש פטרוזיליה, שורש כוסברה, שורש סלרי. החבר'ה האלה קודם כל מוסיפים ארומה. חוץ מזה הם מתרככים פחות מרוב הירקות האחרים ומוסיפים עניין מבחינת מרקם. אפשר להשתמש בעלים שלהם, כולל הגזר.
מצליבים – כרוב לבן, כרובית ואפילו קולרבי.
סלק – בעיקר בגלל הצבע.
ריחניים – שיני שום שלמות, בצל.
עשבים – שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי.
קטניות – חומוס מבושל מראש, שעועית מסוגים שונים מבושלת מראש, שעועית בובעס לא מבושלת (מומלץ!) או טופו.
אפשר: קישואים, ארטישוק ירושלמי, אפונה, שעועית ירוקה וכל מיני עלים ירוקים כמו מנגולד, תרד, חלמית וכו' שכדאי להוסיף בסוף.
חוץ מירקות צריך גם: שמן זית, מלח גס או מלח אחר בלי כימיקלים, פלפל שחור ומיץ לימון.

1525581_10152126043714424_1409613076_n

ההכנה
מקלפים את הירקות, חותכים גס ומכניסים לסיר. מצרפים גם את שיני השום (אחת או שתיים לסיר מספיקות לטעמי). אם אני משתמשת בכרובית, אני אוהבת לצרף אותה רק דקות ספורות לפני תום הבישול כדי שתישאר פריכה.
מוסיפים את השעועית או החומוס המבושלים או את שעועית הבובעס הלא מבושלת. אם בחרתם בטופו, חכו איתו בינתיים.
מכסים במים, מוסיפים זילוף שמן זית ופלפל ומבשלים.
כשהמים רותחים, מוסיפים מלח, מכסים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים ארבע-חמש שעות. במהלך הבישול אפשר להוסיף מים אם התכולה מצטמצמת מדי.
אם אתם מצרפים נתחי טופו למרק – זה הזמן. בצעו נתחים מגוש טופו והכניסו אותם לסיר לבישול קצר עם כל החבר'ה.
בתום הבישול, כשהמרק עדיין חם, מוסיפים את העשבים (אפשר חלק מהם לבשל מההתחלה עם הירקות) וכמה שפריצים טובים של מיץ לימון. טועמים ומתקנים תיבול.

בעיניי המרק הזה מושלם עם קוסקוס. אני מודה שאני לא מכינה קוסקוס בעצמי אלא קונה את האינסטנט עם החיטה המלאה. במקום מים רותחים אני מכינה את הקוסקוס עם הנוזל של המרק ולכן לא צריך להוסיף לו שמן ותבלינים (אולי קצת מלח).

הרשמה

קבל כל פוסט חדש ישירות לתיבת הדואר הנכנס.

הצטרפו אל 216 שכבר עוקבים אחריו