יוגורט שקדים טבעוני ומה שעשיתי בו

אחרי שהשתעשעתי ונהניתי עם יוגורט קשיו, התפניתי לאחיו הציוני – יוגורט השקדים.

פטריות אפויות ממולאות ביוגורט שקדים וברגליים של עצמן

בפוסט הקודם של על יוגורט טבעוני סיפרתי איך עשיתי יוגורט מקשיו ואיך הניסיונות להכין יוגורט משקדים ומחלב קוקוס לא כל כך הצליחו. על אף שהצהרתי שלא אנסה שוב להכין יוגורט שקדים, חזרתי לזירת הפשע, אבל הפעם הייתי חכמה יותר. ראשית, במקום להשתמש בשקדים "מלאים", כלומר אלה שנשארו עם הקליפה החומה הדקה, שאותם יש לקלף לאחר ההשריה, קניתי שקדים מולבנים. זה חסך לי הרבה מאוד עבודה.שנית, הניסויים לימדו אותי ש"חלב השקדים" הופך ליוגורט מהר יותר מ"חלב" הקשיו. מצוידת בתובנות האלה השריתי, טחנתי, התססתי והצלחתי. אז ככה עושים, ממש בקלות, יוגורט שקדים:

לרבע ליטר, בערך, יוגורט שקדים
1 כוס שקדים מולבנים (כדאי לטעום, כי לפעמים הם סופחים בחנות ריחות של תבלינים)
מים
כף מיץ לימון טרי (מומלץ להשתמש במיץ של לימקוואט או של ליים – הטעם השונה מורגש ונעים)

ההכנה
משרים את השקדים במים לארבע שעות או יותר.
מסננים את השקדים, מעבירים לבלנדר ומכסים במים טריים. טוחנים. בודקים את הסמיכות ומוסיפים מים לפי הצורך. המטרה היא להגיע לנוזל בסמיכות של ריוויון. היוגורט יהיה סמיך הרבה יותר.
מעבירים את הנוזל לצנצנת נקייה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב.
מכסים את פתח הצנצנת בגזה, חיתול או בד אוורירי אחר ומהדקים בגומייה. מניחים את הצנצנת מחוץ למקרר. אחרי ארבע שעות בודקים אם היוגורט מוכן. הקצב תלוי בחום החדר. אתם תראו שיש שכבת מים דקה בתחתית הצנצנת. זה תקין. יש לערבב את היוגורט ולהעביר לאחסון במקרר.

גרגרי חומוס מבושלים על יוגורט שקדים עם נענע יבשה ושמן זית

לחם הבית עם ממרח יוגורט, עגבניות ובצל ירוק

מה עושים עם יוגורט שקדים? כל מה שעושים עם יוגורט אחר. אני אוהבת להכין ממנו ממרחים או מטבלים בתוספת של מעט שמן זית, מלח ועשבים טריים או יבשים (סומאק, נענע, זעתר למשל) הוא גם בסיס טוב לצזיקי. אם אני רוצה לחזור לילדות, אני קוצצת דק-דק עגבניה ובצל ירוק, מוסיפה ליוגורט ומתבלת בטיפת שמן זית, מלח ופלפל שחור. אני מוסיפה מעט מהיוגורט לרוטב עגבניות שאני מכינה לפסטה של הבת שלי. אני גם משתמשת בו להכנת פטריות ממולאות ומקבלת תוצאה "גבינתית" להפליא.

לפטריות ממולאות ביוגורט שקדים צריך
8 פטריות פורטבלו או שמפיניון בקוטר של 7-6 ס"מ. בחרו פטריות קעורות, הן גם טריות יותר
שמן זית להברשה
10-8 כפות יוגורט שקדים
2 כפית פתיתי שמרי בירה
שום כתוש לפי הטעם, אם רוצים
חופן עלים ירוקים, קצוצים (אני השתמשתי בתרד)
מלח
פלפל לבן

ההכנה
עוקרים מהפטריות את הרגליים שלהן. מברישים את הכובעים בשמן זית ומניחים בתבנית.
קוצצים דק מאוד את רגלי הפטריות ומניחים בקערה. מוספים את יתר חומרי המלית, טועמים ומתקנים תיבול.
ממלאים בנדיבות את כובעי הפטריות בתערובת.
מחממים תנור במצב של טורבו גריל ל-150 מעלות (או ל-180 אם אין טורבו) ואופים את הפטריות עד לשיזוף קל. אם נשארו עודפי מלית, מורחים אותם על לחם וקולים אותו יחד עם הפטריות.