Skip to content

זה לא שחור, זה אסוואד

אסוואד הוא סלט מבושל מחצילים וחמאת בוטנים שאוכלים בדרפור. למדתי להכין אותו בסדנת בישול של "שיחות מטבח" שהוקדשה למנות טבעוניות. מה יותר כיף מלפגוש אנשים חדשים, לשמוע סיפורים ולאכול ביחד?

1יש לאסוואד חיסרון אחד: הוא לא פוטוגני. אבל אם אתם אוהבים חמאת בוטנים וחצילים, יש סיכוי טוב שתתאהבו בו

מֶרֶה, מבקש מקלט מדרפור שהעביר את הסדנה, לא יכל לספק הסבר מדויק למה קוראים לאסוואד אסוואד. אפשר לראות בתמונות שהתבשיל אינו שחור. הניחוש שלי הוא שאסוואד קיבל את שמו בגלל צבעם הכהה של החצילים, המרכיב העיקרי במתכון, אם כי להכנתו מקלפים אותם. לא קיבלתי מתכון מסודר, אז שחזרתי את התהליך בבית עם כמה שינויים קלים שציינתי לטובת מי שרוצה להתקרב למקור. כך או כך התוצאה טעימה, משביעה מאוד ומנחמת. אסוואד מתאים למילוי כריך או להגשה על השולחן כשהוא חמים, בעיקר אם מתלווה אליו לחם טוב. ציינתי במתכון כמויות מדויקות רק כדי לתת מושג. אין צורך לשקול את החציל והבצל ואפשר לשנות את היחסים לפי הטעם האישי.

צריך
1 בצל קטן (50 גרם לפני קילוף), קצוץ דק
1 חציל בינוני (350 גרם לפני קילוף), מקולף וחתוך לקוביות
מעט שמן (מרה השתמש בשמן צמחי ניטרלי, אני השתמשתי בשמן זית)
מלח גס (מרה השתמש ברגיל)
2-1 שיני שום, קצוצות דק
טבעות של פלפל שאטה ירוק, לפי הטעם
חצי לימון קטן
שתי כפות גדושות רכז עגבניות (מרה השתמש במוכן, אני הכנתי רכז מעגבניות מרוסקות בבלנדר שבושלו על אש קטנה עד צמצום)
שתי כפות גדושות חמאת בוטנים חלקה (אני ממליצה על המותג B&D שאין בו תוספת של סוכר, מלח ושמן)
סוכר (אני ויתרתי, כי המתיקת של הוטנים מספיקה לטעמי)

ההכנה
מניחים בסיר שמן, בצל וחציל. הקפידו לחתוך ולקלף את החציל ברגע האחרון כדי שלא ישחיר. זורים מלח על הירקות ומאדים כשתי דקות בסיר מכוסה. מערבבים מדי פעם ושומרים שהמרכיבים לא ישחימו ולא יידבקו לתחתית הסיר.
מוסיפים את השום והפלפל וממשיכים לאדות ולערבב מדי פעם.
חותכים את חצי הלימון לפלחים עם הקליפה. סוחטים את המיץ אל תוך הסיר וגם את הקליפה מכניסים לסיר. שוב מאדים עוד מעט ומערבבים מדי פעם.
כשהחצילים מתחילים להתרכך, מוסיפים את רכז העגבניות וחמאת הבוטנים, מערבבים, ותוך כדי בישול מועכים את קוביות החציל. המטרה להגיע למרקם משחתי או משחתי-צ'אנקי. מרה אמר בסדנה שלא אמורים להרגיש בשיניים את הפריכות של הבצל.
כשהאסוואד רך וממרחי, טועמים ומוסיפים סוכר ומלח לפי הצורך והטעם. אם המרקם סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים.

4

יהיה נחמד אם האסוואד יהפוך למאכל מוכר בכל בית ישראלי, הרי אנחנו אומה חובבת חצילים. יהיה עוד יותר נחמד אם לכל אדם יהיה בית, ללא איום של החרבה, גירוש, נישול, עיקול או סילוק.

החיים שלי בגרפים

p61215-110522

g4

g3

g1

g2

יוגורט שקדים טבעוני ומה שעשיתי בו

אחרי שהשתעשעתי ונהניתי עם יוגורט קשיו, התפניתי לאחיו הציוני – יוגורט השקדים.

3פטריות אפויות ממולאות ביוגורט שקדים וברגליים של עצמן

בפוסט הקודם של על יוגורט טבעוני סיפרתי איך עשיתי יוגורט מקשיו ואיך הניסיונות להכין יוגורט משקדים ומחלב קוקוס לא כל כך הצליחו. על אף שהצהרתי שלא אנסה שוב להכין יוגורט שקדים, חזרתי לזירת הפשע, אבל הפעם הייתי חכמה יותר. ראשית, במקום להשתמש בשקדים "מלאים", כלומר אלה שנשארו עם הקליפה החומה הדקה, שאותם יש לקלף לאחר ההשריה, קניתי שקדים מולבנים. זה חסך לי הרבה מאוד עבודה.שנית, הניסויים לימדו אותי ש"חלב השקדים" הופך ליוגורט מהר יותר מ"חלב" הקשיו. מצוידת בתובנות האלה השריתי, טחנתי, התססתי והצלחתי. אז ככה עושים, ממש בקלות, יוגורט שקדים:

לרבע ליטר, בערך, יוגורט שקדים
1 כוס שקדים מולבנים (כדאי לטעום, כי לפעמים הם סופחים בחנות ריחות של תבלינים)
מים
כף מיץ לימון טרי (מומלץ להשתמש במיץ של לימקוואט או של ליים – הטעם השונה מורגש ונעים)

ההכנה
משרים את השקדים במים לארבע שעות או יותר.
מסננים את השקדים, מעבירים לבלנדר ומכסים במים טריים. טוחנים. בודקים את הסמיכות ומוסיפים מים לפי הצורך. המטרה היא להגיע לנוזל בסמיכות של ריוויון. היוגורט יהיה סמיך הרבה יותר.
מעבירים את הנוזל לצנצנת נקייה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב.
מכסים את פתח הצנצנת בגזה, חיתול או בד אוורירי אחר ומהדקים בגומייה. מניחים את הצנצנת מחוץ למקרר. אחרי ארבע שעות בודקים אם היוגורט מוכן. הקצב תלוי בחום החדר. אתם תראו שיש שכבת מים דקה בתחתית הצנצנת. זה תקין. יש לערבב את היוגורט ולהעביר לאחסון במקרר.

2גרגרי חומוס מבושלים על יוגורט שקדים עם נענע יבשה ושמן זית

p61118-130656
לחם הבית עם ממרח יוגורט, עגבניות ובצל ירוק

מה עושים עם יוגורט שקדים? כל מה שעושים עם יוגורט אחר. אני אוהבת להכין ממנו ממרחים או מטבלים בתוספת של מעט שמן זית, מלח ועשבים טריים או יבשים (סומאק, נענע, זעתר למשל) הוא גם בסיס טוב לצזיקי. אם אני רוצה לחזור לילדות, אני קוצצת דק-דק עגבניה ובצל ירוק, מוסיפה ליוגורט ומתבלת בטיפת שמן זית, מלח ופלפל שחור. אני מוסיפה מעט מהיוגורט לרוטב עגבניות שאני מכינה לפסטה של הבת שלי. אני גם משתמשת בו להכנת פטריות ממולאות ומקבלת תוצאה "גבינתית" להפליא.

לפטריות ממולאות ביוגורט שקדים צריך
8 פטריות פורטבלו או שמפיניון בקוטר של 7-6 ס"מ. בחרו פטריות קעורות, הן גם טריות יותר
שמן זית להברשה
10-8 כפות יוגורט שקדים
2 כפית פתיתי שמרי בירה
שום כתוש לפי הטעם, אם רוצים
חופן עלים ירוקים, קצוצים (אני השתמשתי בתרד)
מלח
פלפל לבן

1

ההכנה
עוקרים מהפטריות את הרגליים שלהן. מברישים את הכובעים בשמן זית ומניחים בתבנית.
קוצצים דק מאוד את רגלי הפטריות ומניחים בקערה. מוספים את יתר חומרי המלית, טועמים ומתקנים תיבול.
ממלאים בנדיבות את כובעי הפטריות בתערובת.
מחממים תנור במצב של טורבו גריל ל-150 מעלות (או ל-180 אם אין טורבו) ואופים את הפטריות עד לשיזוף קל. אם נשארו עודפי מלית, מורחים אותם על לחם וקולים אותו יחד עם הפטריות.

הלוויה בחצר

החתול שלי זיגמונד גרם לי היום, שוב, להתיישב על הגדר הדוקרנית שמפרידה בין אהבת חתולים ובין אהבת טבע, אבל זאת גם הייתה הזדמנות לתרגל אמהות מודעת.

1

זיגמונד הוא ציד. לא כל מה שהוא עושה אני יודעת, אבל במהלך 11 השנים שהוא גר כאן תפסתי אותו עם חולד, עכבר, שני חרדונים לפחות והיום עם מה שנראה כמו פשוש צעיר. נעמי, בתי בת החמש, נכחה בחלק מאירועי הציד של הנמר הפרטי שלנו, אבל היום הייתה הפעם הראשונה שבה ראתה שהקרבן של זיג מת. לגמרי. נעמי החזיקה את הציפור באהבה בידיים. הייתי צריכה להסביר לה שהציפור לא תתעורר, אפילו שהעיניים שלה קצת פקוחות, ושאי אפשר להכניס אותה הביתה כי היא לא תישאר ככה אלא תהפוך לקומפוסט. אחר כך באה חברה מהגן, חפרנו בור, טמנו את הציפור, הנחנו לבנה והוספנו פרחים. אם הן יזכרו, נבדוק בעוד זמן מה אם נותר שם שלד.

2

3

מקור השראה הוא ספרה של אלונה פרנקל "סיפור מהחיים", שבו נפתלי ואמא שלו נתקלים בציפור מתה, ובמקום להתרחק מהמקום בצעדים מהירים, הם מחליטים לפגוש את המוות מקרוב. מאחר יותר, באופן בלתי נמנע, הם פוגשים גם את המשך החיים.

%d7%a0%d7%a4%d7%aa%d7%9c%d7%99

בורקיטס טבעוניים מבצק מהיר

המתכון הזה מתאים לאירוח קליל, למצבים שבהם צריך אוכל אצבעות ולימים ההם שבהם יש במקרר כל מיני דברים שצריכים לשנות פורמט, אחרת אף אחד כבר לא יאכל אותם, וזריקת מזון, כידוע, היא אחד הדברים הכי גרועים מבחינה כלכלית .וסביבתית. אז הנה עוד גרסה טבעונית ופשוטה למאפה פריך, שיכול לארח בחיקו מילויים כיד היצירתיות הטובה שלכם 

3

בעוד עם המילוי אפשר להשתעשע ולאלתר, הבצק שעוטף אותו חייב להיות מוצלח: טעים, פריך, קל להכנה וכזה שיחזיק את המילוי בלי לאכזב. חיפשתי באינטרנט מתכונים למה שמכונה "בצק ספידי" ומצאתי כמה לא רעים, אבל או שהיו מבוססים על קמח לבן או עמוסים בכמויות קיצוניות של שמן. יצרתי שעטנז משלי, שמבוסס על קמח כוסמין מלא וקצת פחות שמן.

המילוי הוא כאמור כר פורה לאלתורים. צריך רק לשים לב שלא יהיה נוזלי מדי. אני אוהבת לשלב בו ירק מעיך כלשהו – תפוח אדמה, בטטה, דלורית או חציל – שממלא את החללים שבין פיסות הפטריות, גרגרי החומוס או העלים הירוקים ומונע כיסי אוויר מיותרים.

ל-12 עד 15 יחידות
הבצק:
250 גרם קמח כוסמין מלא
1 כפית שטוחה מלח
חצי כפית סודה לשתייה
80 מ"ל שמן (אני משתמשת בשמן חמניות או בתערובת של שמן חמניות ושמן זית)
100 מ"ל מים חמים מאוד

1כאן קישטתי את הבורקיטס במעט פתיתי שמרי בירה, שאותם גם כדאי להוסיף למליות שונות

מערבבים בקערה קמח, מלח וסודה לשתייה. מוסיפים את הנוזלים, מאחדים, יוצרים כדור ומניחים לצינון. בינתיים מכינים את המילוי.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-2 מ"מ. נוח לעשות את זה בנאגלות ולא את כל הכמות בבת אחת. קורצים עיגולים. לדעתי כדאי לקרוץ עיגולים בקוטר 12-10 ס"מ ולא פחות, כדי לקבל יחס בצק-מילוי טוב.
מניחים במרכז העיגול כפית גדושה מהמילוי, מקפלים לשניים ומהדקים את השוליים זה לזה. לגימור מהדקים את השוליים בעזרת שיני מזלג.
מניחים את הבורקיטס בתבנית לא משומנת ואופים ב-180 מעלות עד השחמה קלה.

2

מלית פטריות ותפוחי אדמה (אין צורך לדייק בכמויות): בצל קטן, קצוץ דק. מזהיבים במחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים 150 גרם פטריות שמפיניון, פורטבלו או תערובת שלהן. מאדים יחד. מוסיפים תפוח אדמה בינונני-קטן (כ-100 גרם) שבושל בקליפתו וקולף. מועכים את תפוח האדמה עם תערובת הפטריות והבצל. מתבלים במלח ופלפל, אפשר גם אגוז מוסקט.

4

מלית חומוס ודלורית: מערבבים כוס גרגרי חומוס מבושלים וטחונים חלקית עם חצי דלורית קטנה ומנוקה שאודתה או נאפתה מראש. מוסיפים פטרוזיליה, שום כתוש, מלח ופלפל.

אפשר להגיש בליווי מטבל קליל. אצלי זה הלך מעולה עם יוגורט קשיו שתובל במלח ונענע יבשה או בצל ירוק קצוץ.

יוגורט טבעוני, ניסוי וטעייה

יש אנשים שאלרגים לחלב, יש כאלה שסובלים מאי סבילות ללקטוז, יש כאלה שלא סובלים את תעשיית החלב ויש עוד כמה שצריכת החלב שלהם מוגבלת מטעמי כשרות. הפוסט הזה מוקדש לכם, ללא הבדלי מין, דת וקטגוריה. הוא לא מכסה את כל הספקטרום הלקטוזי, אבל כן שואף לסגור את הפינה של היוגורט.

 זאת לא הפעם הראשונה שאני מכינה יוגורט טבעוני. גם בפעם הקודמת התבססתי על המתכון של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק, אלא שכעת השתעשעתי קצת יותר וניסיתי את אותה השיטה על "חלבים" אחרים. אבל ראשון ראשון ואחרון אחרון. נתחיל במתכון הבסיסי, שדי נאמן למקור.

1היוגורט במצבו הטבעי, על פנקייק פרות ושיבולת שועל טבעוני

צריך:
200 גרם קשיו טבעי
3 כפות מיץ לימון טרי, אם אין אפשר להשתמש בחומץ, אבל הטעם יהיה שונה
מים

ההכנה:
משרים את הקשיו במים לכ-3 שעות עד לריכוך.
מסננים את הקשיו, מעבירים לבלנדר, מכסים במים וטוחנים. לאחר הטחינה הראשונית, בודקים את הסמיכות. צריך להגיע לנוזל סמיך מעט יותר מריוויון. מוסיפים מים לפי הצורך וטוחנים שוב. אמורה להתקבל כמות של כ-750 סמ"ק.
מעבירים את הנוזל לצנצנת נקייה, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
מכסים את פתח הצנצנת בבד חיתול או בבד גבינה או בשלוש שכבות של גזה. מניחים מחוץ למקרר ליממה. בימים חמים כדאי לבדוק מה המצב לפני שעוברת יממה. זה ייראה כמו יוגורט ויריח כמו יוגורט. זה יוגורט. ייתכן שהתוצר שתקבלו יתפרק מעט ויהיו מים בתחתית ונוזל סמיך ושמנתי יותר למעלה. אז תערבבו. היוגורט מחזיק לפחות חמישה ימים במקרר והאמת שהזמן עושה לו טוב.

3חציל מולבש ברוטב יוגורט-נענע שייקח אתכם לבירות ודמשק בלי להסתכן

ניסויים ומסקנות:
ניסיתי לעשות את אותו הדבר עם חלב קוקוס. יצא יוגורט טעים, אבל מימי מדי. בפעם הבאה אעשה את זה עם קרם קוקוס (ההבדל בין שני המוצרים הוא באחוז הקוקוס, שמיתרגם גם לאחוזי שומן). קרם הקוקוס הוא כמשתמע שמנתי יותר.
ניסיתי את זה גם עם שקדים: השריתי, קילפתי, טחנתי, התססתי, אבל הכול קרה מהר מדי והעסק החמיץ. לא בטוח שאנסה שוב כי הטרחה רבה מדי.

4
לאבנה מיוגורט קשיו

יישומים:
אפשר לעשות עם יוגורט קשיו כל מה שעושים עם כל יוגורט: ממעדן פֵּרות דרך לאסי ורוטב לסלט ועד לאבנה. אני אוהבת אותו במיוחד בצד המלוח. הנה שלושה רעיונות:
חציל חרוך ברוטב יוגורט קשיו ונענע – חורכים חציל על להבה או בחום גבוה בתנור, עד שהקליפה משחירה ונסדקת. בינתיים מתבלים את היוגורט במעט שמן זית, מלח, פלפל ונענע יבשה. אפשר להניח את החציל "פרוס" בצלחת ולשפוך עליו רוטב יוגורט, או להפריד את בשר החציל מהקליפה, לערבב ביוגורט המתובל ולהגיש כממרח או כמטבל. אם אתם סורים או לבנונים, למנה הזאת יש טעם של בית – באחריות.
רוטב לסלט, שמתאים מאוד לראש השנה: פורסים כמה פרוסות דקיקות של בצל סגול, מפרידים לטבעות ומניחים בקערה. זורים עליהן כמה גרגרי מלח כמה טיפות של מיץ לימון, לריכוך. מוסיפים לקערה כרוב, רצוי סגול, חתוק דק-דק. בזמן שהירקות ממתינים, מכינים רוטב: שמים בבלנדר חצי כוס יוגורט קשיו, חצי גזר מגורר או "מגולח" לרצועות דקות באמצעות קולפן, מעט מלח (לא לשכוח שיש כבר מלח על הבצל), כפית חרדל, גרדה מחצי לימון ואם רוצים תוספת של מתיקות או חריפות, אז מוסיפים גם קצת דבש ושן של שום. טוחנים ומקבלים רוטב כתום בהיר, חלק ושמח. ככה משיגים סלט שיש בו ראש של כרוב במקום של כבש אללה ירחמו, גזר ודבש או משהו מתוק אחר – סוכר, סילאן או מייפל – אם אתם בקטע של "דבש זה קיא של דבורה". אם אתם נורא רוצים, קשטו את הכול בגרגרי רימון והסתדרתם לחג.
לאבנה: מרפדים מסננת בבד שאתו סגרתם את הצנצנת ושופכים פנימה את היוגורט לניקוז חלק מהנוזלים. כשמגיעים לסמיכות הרצויה, מתבלים בשמן זית, מלח זעתר טרי או כתבלין ואפשר גם סומאק.

2אם היוגורט סמיך, לא צריך להפוך אותו ללאבנה, רק לתבל, למרוח וליהנות

אה, נו, המחיר
הרבה אנשים ששומעים על יוגורט הקשיו אומרים שזה נשמע טוב, אבל בטח יקר. אז זהו, שלא. השוויתי למחירים של 100 גרם יוגורט מסוגים שונים באתר של רמי לוי. המחירים נעים בין 1.60 ש"ח ובין 2.60 ש"ח ל-100 גרם. המוצר המתחרה לדעתי הוא דלי של 850 גרם יוגורט כבשים של "יוגורמה", שהמחיר שלו 18 ש"ח, כלומר 2.11 ש"ח ל-100 גרם. 200 גרם קשיו בתפזורת עולים לי כ-14 ש"ח, אם אני קונה קשיו שבור המחיר יורד משמעותית, אבל נעזוב את זה. זה יוצא 1.86 ש"ח ל-100 גרם כי מהכמות הזאת אני מייצרת בערך 750 גרם יוגורט. בגלל שיש כאן לימון ועבודה, נעגל את זה לשנקל. סבבה? סבבה.

 

עוגלחמניות בוטנים טבעוניות

אני לא יודעת מה הן יותר – לחמניות או עוגיות. מצד אחד הן נראות כמו עוגיות, מצד שני הן לא ממותקות (או מומלחות) והן מתפקדות כמו לחמניות ביס. הן מעולות לפיקניק, לנסיעות או כנשנוש, ואפשר להשתעשע עם הגיוונים ולקחת אותן לכל הכיוונים. מה שכן, הן לא מתאימות למי שסופר קלוריות, אז אל תגידו שלא אמרתי. אני מכינה אותן בגרסה מינימליסטית .למדי והבת שלי אוהבת לאכול אותן עם קצת ריבה. תראו כמה הן פשוטות

5

ל-24 עוגלחמניות צריך:
1 תפוח
4 כפות חלב צמחי לפי בחירתכם
1 כוס קמח (אני משתמשת בכוסמין מלא)
1 כוס חמאת בוטנים חלקה, טבעית וללא תוספות
חצי כפית סודה לשתייה
קורט מלח

2

1

ההכנה
מרסקים בבלנדר את התפוח עם החלב הצמחי.
מערבבים את רסק התפוח עם יתר החומרים. צריך להתקבל בצק רך, שמנוני ונוח לעבודה.
צרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-4 ס"מ, מניחים באופן מרווח בתבנית ומשטחים קלות.
אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 17 דקות (משך האפייה עשוי להשתנות כתלות בסוג הקמח, נא לשים לב)

4

גיוונים
אפשר להחליף חלק מחמאת הבוטנים בחמאת שקדים או בטחינה גולמית. החלפה של עד רבע מהכמות לא משנה את טעם הבוטנים החזק.
מי שרוצה את זה מתוק, יכול להוסיף עד שתי כפות של מייפל / סירופ אגבה / סוכר וכו'. זה אמור להספיק. גם ריבה ביתית טובה תעשה את העבודה. אפשר לשלוט במתיקות גם באמצעות סוג התפוח שבו משתמשים.
אפשר להפוך את העוגלחמניות למעניינות יותר על ידי הוספה של אגוזים גרוסים, פירורי שוקולד מריר, פתיתי שיבולת שועל, צימוקי אוכמניות קטנים, שבבי קוקוס וכדומה.